Carpaccio de remolachas , mizuna y albahaca

Remolachas en carpaccio con ensalada de mizuna

Hojas verdes aliñadas con especias etíopes

Ensalada de rúcula y berros con frutos secos y aliño de especias

Persea y papaya verde con aliño guineano de maní

Rulo de aguacate relleno de ensalada de papaya y cacahuete

Assaffa de sarraceno con granadilla

Ensalada a base de fideo sarraceno con aliño de granadilla

Ensalada de vitamina K con croutons de garbanzo

Kale, espinaca baby y garbanzo especiado crujiente

Ceviche de aloe vera

Aloe vera cocido con jugo de lima boniato y cilantro

Coliflor al tandoor con crema de anacardo y especias de Sijilmasa

Coliflor marinada y asada al horno hindu con salsa de almendra picante

Zanahorias baby y bimi asados en miel de aguacate

Zanahoria naranja y morada con brocoli de palo asado al horno

Colinabo con atiekke marfileño y tamarindo

Raíz cruce entre repollo y nabo con couscous fermentado de yuca

Curry verde de gombó

Curry a base de okra y pasta de hierbas con arroz integral

Lasagna de chingulugulu

Lasagna de ragout de seta africana con bechamel de soja

Lubina marinada con vinagreta de arce ahumado

Carpaccio de lubina con hoja de mostaza morada

Fattush de gamba blanca

Ensalada del norte de África con gamba blanca curada

Zamburiña al carbón, camote y yuzu

Almeja cítrica

Ostra Piri Piri

Navajas de Galicia con clorofila de celeri

Berberecho y especias Sirtaki

Gamba roja de Denia con Mayonesa de ajo tostado

Carabinero de Huelva al carbón

Bogavante nacional acompañado
de mojo verde de maní

Arroz integral con secreto ECO y kimchi blanco

Arroz al wok con hoja de col fermentada y secreto ibérico ecológico

Thieboudienne senegalés con verduras asadas y dorada

Arroz roto de Senegal con verduras asadas y dorada

Jollof de carabinero

Arroz originario del oeste de África con carabinero y emulsión de ajo asado

Concha de arroz verde con rape y berberecho

Arroz con caldo de hierbas y berberechos

Merluza de pincho a la brasa con verduras y ajada

Pescado blanco del Estrecho

Dorada con escabeche de pimiento baby

Pescado de estero con escabeche de cardamomo

Kamba-wanazi

Langostino tigre salteado al wok con guindilla y coco

Atún Cuca Preta

Atún bluefin marinado en cerveza angoleña

Cherna con papa arruga y vinagre de miel

Pescado blanco de costa del Sahara

Tar-Tar de bock con arándano silvestre

Tar tar de venado con aliño de arándano y enebro

Picantón feliz al piri-piri sudafricano

Pollo de corral marinado en piri piri y zumo de naranja

Solomillo de rubia gallega 200gr

Vaca rubia gallega

Arrachera de wagyu a la Robata 250gr

Cabeza de la entraña de vaca raza black japanese

Lomo bajo de wagyu 150gr

Lomo de vaca raza black japanese

Craft ice creams (2 scoops)

Ensalada de frutas especiadas

Frutas de temporada con especias

Degustación de helados Aarde

Tamarindo, Vainilla, Gorila, Cabra y miel, Pistaccio, Té verde

Chaitillas de 7 especias

Natillas con especias y muesli eco

Xocolatl teobroma

Bebida de chocolate especiada y fría

Baklava de pistacho y pera
con helado de pistacho

Rollitos de pastel turco relleno de pistacho y pera

De vuelta al origen

Cremoso de café y chocolate con guayaba y menta chocolate

Tanzania

Pastel de yuca y miel con ganache de chocolate y sorbete de gorila

Cuajada fresca de oveja, abeja, frutos y frutas

Cuajada de leche fresca de oveja