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DEL MEJOR AÑO DE NUESTRAS VIDAS

Aarde

Tierra, música, especias, exotismo…
Un viaje a las raíces del continente africano. Un homenaje a la tierra y todas las riquezas que ésta nos brinda.
La tierra susurra historias con una voz intensa pero que no todos se atreven a escuchar ni a indagar su lenguaje secreto. En Aarde hablan con ella y nos invitan a hacerlo adentrándonos en los paisajes del continente africano, su fauna, flora e inabarcables culturas. Sus infinitos aromas y colores que
conviven en armonía en espacios llenos de música donde jugar con los instintos más primarios.
Desde su cocina abierta salen platos y fuentes de cerámica tribal llenas de alegres sabores y texturas. Lasaña de chingulugulu, tartar de bock con arándano silvestre o ceviche de aloe vera son sólo algunos de los ejemplos más innovadores y desconocidos que podrás encontrar en Aarde. Un viaje a través de cada plato en búsqueda de lo auténtico.
En Aarde sentirás que estás introduciéndote en un mundo desconocido, arriesgado, pero rápidamente apreciarás que es la vuelta a las raíces, la exaltación de la pureza y el respeto máximo por nuestra tierra.
Todo empezó en un viaje. El destino: África. El camino: las raíces.
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La Carta

Carpaccio de remolachas, mizuma y albahaca
Hojas verdes aliñadas con especias etíopes y frutos rojos
Ensalada de vitamina K
Assaffa de sarraceno con granadilla
Ensalada de persea con papaya verde y maní
Ensalada de burrata con tomate de huerta
Ostras piri-piri
Uramaki de atún picante con pepino holandés
Uramaki de ora king salmón con rucula y yuzu
Lubina marinada con vinagreta de arce ahumado
Poke de atún rojo con arroz salvaje, anacardo y piña
Steak tartar de rubia gallega
Niguiri moriawase (6 piezas)
Sashimi moriawase (6 piezas)
Pizza de mortadella
Pizza de picantón piri-piri y portobello
Pizza de cecina de wagyu, rúcula y parmesano
Pizza de colmenillas
Coliflor al tandoor con especias de sijilmasa
Curry de gombo, albahaca y espinaca
Zanahorias baby y bimi en miel de aguacate
Lasagna de chingulugulu
Wok de verduras
Kamba-wanazi
Rissoto de Semolina con trufa negra
Arroz integral con secreto ECO y kimchi blanco
Thieboudienne senegalés con verduras asadas y dorada
Concha de arroz verde con rape y berberecho
Arroz jolof de carabinero
Zamburiña al carbón con crema de camote
Carabinero de Huelva al carbón
Merluza de pincho a la brasa con verduras y ajadas
Atún rojo cuca preta
Pixin al habanero
Mero blanco salvaje con vinagreta de miel
Picantón feliz al piri-piri sudafricano
Solomillo de rubia gallega
Entraña de Black Angus marinada
Denver steak de wagyu
Tenderloin de Wagyu chileno
Rack de Vaca Vieja
Helado de nuestro obrador (2 bolas)
Chocolate a la mbandi con helado de avellana y caramelo salado
Flan de sarrapia con haba tonka y mermelada de naranja
Torrijas de coco
Xocolatl teobroma
Chaitillas de 7 especias
Baklava con crema de maracuyá y pistacho
De vuelta al origen
Tanzania
Cuajada de leche de cabra con frutos rojos y mieles

AARDE MUSIC
2021

Lunes 29

ALICE B
19:00 – 22:30

HÉCTOR MINGUES
22:30 – 02:00

Martes 30

MACARENA HOFFMANN
19:00 – 22:30

CHERRY PIE
22:30 – 02:00

Miércoles 1

ÓSCAR SALZEDO
19:00 – 22:30

MACARENA HOFFMANN

22:30 – 02:00

Jueves 2

CHERRY PIE
19:00 – 23:00

JAIME DEL VALLE
23:00 – 02:00

Viernes 3

YUL DJ
19:00 – 23:00

NACHO LARACHE
23:00 – 02:30

Sábado 4

NACHO LARACHE
17:30 – 22:00

HÉCTOR MINGUES
 22:00 – 02:30

Domingo 5

JAIME DEL VALLE
17:30 – 22:00

HÉCTOR MINGUES
 22:00 – 02:30

Grupo Paraguas

 

Grupo Paraguas es un conjunto de restaurantes de reconocido éxito nacional e internacional con presencia en Madrid desde 2004. Cada uno de ellos diferente en concepto, estilo y personalidad pero todos con el mismo denominador común: provocar en sus clientes una experiencia inolvidable.
Al frente, Sandro Silva y Marta Seco son los creadores y prescriptores de una nueva forma de hacer y entender la restauración en España. Y de su mano, casi 1000 empleados que diariamente ponen en marcha el motor de los seis restaurantes que conforman este distinguido grupo.
En 2004 nació “El Paraguas”, de ahí el nombre de
esta familia. Y años más tarde le siguieron “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” y “The Jungle Jazz Club” (2016), “Numa Pompilio” (2017, “Aarde” (2019) y «Origen» (2019). Tras un periodo de constante crecimiento, Grupo Paraguas traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubai.
Todos sus restaurantes se enmarcan dentro del concepto internacionalmente conocido como fine dining, cuyo significado se traduce en: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y entornos únicos en ubicaciones excepcionales.

Aarde

Plaza de la Independencia 10, 28001 Madrid
Teléfono: 91 088 93 30
sala@aarde.es
HORARIO: 12:30 – 2:00am
Horario de cocina: 12:30 – 0:00
En horario de máxima afluencia rogamos paciencia por posible espera antes de acceder a su mesa, lamentamos las molestias.
Sólo aceptamos reservas para comidas y cenas, no para consumo único de copas. En este caso deberá asistir al restaurante directamente.

 

Dresscode: Smart-casual
Nuestras cocinas permanecerán abiertas durante todo el día.
Los días de máxima afluencia disponemos de servicio de aparcacoches
@aarderestaurante