Grupo Paraguas
Grupo Paraguas es un conjunto de restaurantes de reconocido éxito nacional e internacional con presencia en Madrid desde 2004. Cada uno de ellos diferente en concepto, estilo y personalidad pero todos con el mismo denominador común: provocar en sus clientes una experiencia inolvidable.
Al frente, Sandro Silva y Marta Seco son los creadores y prescriptores de una nueva forma de hacer y entender la restauración en España. Y de su mano, casi 1000 empleados que diariamente ponen en marcha el motor de los seis restaurantes que conforman este distinguido grupo.
En 2004 nació “El Paraguas”, de ahí el nombre de
esta familia. Y años más tarde le siguieron “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” y “The Jungle Jazz Club” (2016), “Numa Pompilio” (2017, “Aarde” (2019) y «Origen» (2019). Tras un periodo de contante crecimiento, Grupo Paraguas traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubai.
Todos sus restaurantes se enmarcan dentro del concepto internacionalmente conocido como fine dining, cuyo significado se traduce en: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y entornos únicos en ubicaciones excepcionales.
Aarde
Alrededor de la Plaza de la Independencia, a los pies de la Puerta de Alcalá y en pleno centro de la capital, nace AARDE, el sexto restaurante de Grupo Paraguas.
AARDE es un homenaje a la tierra y a todas las riquezas que esta nos brinda y nos ha brindado a lo largo de la historia. Es la exaltación de la pureza y el respeto máximo por el producto. Con este concepto, Sandro y Marta han mirado al continente más misterioso África y han vuelto al origen en tiempos, materiales, formas y recetas.
La completa y original propuesta gastronómica que se define como “orgánica con guiños africanos”, está protagonizada por verduras asadas, cereales milenarios y arroces integrales, aunque acompañadas de pescados del Estrecho y carnes ecológicas. Papel protagonista tienen también en cocina las mieles, cafés y especias. AARDE es una explosión en boca que supondrá un viaje a través de cada plato.
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La Carta
- Hojas y hierbas frescas
- Verduras al fuego
- Marisco y crudos estilo pemba
- Cereales y arroces
- Pescados del estrecho
- Carnes Grass-Fed
- Postres
Carpaccio de remolachas , mizuna y albahaca
Remolachas en carpaccio con ensalada de mizuna
Hojas verdes aliñadas con especias etíopes
Ensalada de rúcula y berros con frutos secos y aliño de especias
Persea y papaya verde con aliño guineano de maní
Rulo de aguacate relleno de ensalada de papaya y cacahuete
Assaffa de sarraceno con granadilla
Ensalada a base de fideo sarraceno con aliño de granadilla
Ensalada de vitamina K con croutons de garbanzo
Kale, espinaca baby y garbanzo especiado crujiente
Ceviche de aloe vera
Aloe vera cocido con jugo de lima boniato y cilantro
Coliflor al tandoor con crema de anacardo y especias de Sijilmasa
Coliflor marinada y asada al horno hindu con salsa de almendra picante
Zanahorias baby y bimi asados en miel de aguacate
Zanahoria naranja y morada con brocoli de palo asado al horno
Colinabo con atiekke marfileño y tamarindo
Raíz cruce entre repollo y nabo con couscous fermentado de yuca
Curry verde de gombó
Curry a base de okra y pasta de hierbas con arroz integral
Lasagna de chingulugulu
Lasagna de ragout de seta africana con bechamel de soja
Lubina marinada con vinagreta de arce ahumado
Carpaccio de lubina con hoja de mostaza morada
Fattush de gamba blanca
Ensalada del norte de África con gamba blanca curada
Zamburiña al carbón, camote y yuzu
Almeja cítrica
Ostra Piri Piri
Navajas de Galicia con clorofila de celeri
Berberecho y especias Sirtaki
Gamba roja de Denia con Mayonesa de ajo tostado
Carabinero de Huelva al carbón
Bogavante nacional acompañado
de mojo verde de maní
Arroz integral con secreto ECO y kimchi blanco
Arroz al wok con hoja de col fermentada y secreto ibérico ecológico
Thieboudienne senegalés con verduras asadas y dorada
Arroz roto de Senegal con verduras asadas y dorada
Jollof de carabinero
Arroz originario del oeste de África con carabinero y emulsión de ajo asado
Concha de arroz verde con rape y berberecho
Arroz con caldo de hierbas y berberechos
Merluza de pincho a la brasa con verduras y ajada
Pescado blanco del Estrecho
Dorada con escabeche de pimiento baby
Pescado de estero con escabeche de cardamomo
Kamba-wanazi
Langostino tigre salteado al wok con guindilla y coco
Atún Cuca Preta
Atún bluefin marinado en cerveza angoleña
Cherna con papa arruga y vinagre de miel
Pescado blanco de costa del Sahara
Tar-Tar de bock con arándano silvestre
Tar tar de venado con aliño de arándano y enebro
Picantón feliz al piri-piri sudafricano
Pollo de corral marinado en piri piri y zumo de naranja
Solomillo de rubia gallega 200gr
Vaca rubia gallega
Arrachera de wagyu a la Robata 250gr
Cabeza de la entraña de vaca raza black japanese
Lomo bajo de wagyu 150gr
Lomo de vaca raza black japanese
Craft ice creams (2 scoops)
Ensalada de frutas especiadas
Frutas de temporada con especias
Degustación de helados Aarde
Tamarindo, Vainilla, Gorila, Cabra y miel, Pistaccio, Té verde
Chaitillas de 7 especias
Natillas con especias y muesli eco
Xocolatl teobroma
Bebida de chocolate especiada y fría
Baklava de pistacho y pera
con helado de pistacho
Rollitos de pastel turco relleno de pistacho y pera
De vuelta al origen
Cremoso de café y chocolate con guayaba y menta chocolate
Tanzania
Pastel de yuca y miel con ganache de chocolate y sorbete de gorila
Cuajada fresca de oveja, abeja, frutos y frutas
Cuajada de leche fresca de oveja
