Grupo Paraguas

 

Grupo Paraguas es un conjunto de restaurantes de reconocido éxito nacional e internacional con presencia en Madrid desde 2004. Cada uno de ellos diferente en concepto, estilo y personalidad pero todos con el mismo denominador común: provocar en sus clientes una experiencia inolvidable.
Al frente, Sandro Silva y Marta Seco son los creadores y prescriptores de una nueva forma de hacer y entender la restauración en España. Y de su mano, casi 1000 empleados que diariamente ponen en marcha el motor de los seis restaurantes que conforman este distinguido grupo.
En 2004 nació “El Paraguas”, de ahí el nombre de
esta familia. Y años más tarde le siguieron “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” y “The Jungle Jazz Club” (2016), “Numa Pompilio” (2017, “Aarde” (2019) y «Origen» (2019). Tras un periodo de contante crecimiento, Grupo Paraguas traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubai.
Todos sus restaurantes se enmarcan dentro del concepto internacionalmente conocido como fine dining, cuyo significado se traduce en: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y entornos únicos en ubicaciones excepcionales.

Aarde

 

Alrededor de la Plaza de la Independencia, a los pies de la Puerta de Alcalá y en pleno centro de la capital, nace AARDE, el sexto restaurante de Grupo Paraguas.
AARDE es un homenaje a la tierra y a todas las riquezas que esta nos brinda y nos ha brindado a lo largo de la historia. Es la exaltación de la pureza y el respeto máximo por el producto. Con este concepto, Sandro y Marta han mirado al continente más misterioso África y han vuelto al origen en tiempos, materiales, formas y recetas.
La completa y original propuesta gastronómica que se define como “orgánica con guiños africanos”, está protagonizada por verduras asadas, cereales milenarios y arroces integrales, aunque acompañadas de pescados del Estrecho y carnes ecológicas. Papel protagonista tienen también en cocina las mieles, cafés y especias. AARDE es una explosión en boca que supondrá un viaje a través de cada plato.
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La Carta

Carpaccio de remolachas , mizuna y albahaca

Remolachas en carpaccio con ensalada de mizuna

Hojas verdes aliñadas con especias etíopes

Ensalada de rúcula y berros con frutos secos y aliño de especias

Persea y papaya verde con aliño guineano de maní

Rulo de aguacate relleno de ensalada de papaya y cacahuete

Assaffa de sarraceno con granadilla

Ensalada a base de fideo sarraceno con aliño de granadilla

Ensalada de vitamina K con croutons de garbanzo

Kale, espinaca baby y garbanzo especiado crujiente

Ceviche de aloe vera

Aloe vera cocido con jugo de lima boniato y cilantro

Coliflor al tandoor con crema de anacardo y especias de Sijilmasa

Coliflor marinada y asada al horno hindu con salsa de almendra picante

Zanahorias baby y bimi asados en miel de aguacate

Zanahoria naranja y morada con brocoli de palo asado al horno

Colinabo con atiekke marfileño y tamarindo

Raíz cruce entre repollo y nabo con couscous fermentado de yuca

Curry verde de gombó

Curry a base de okra y pasta de hierbas con arroz integral

Lasagna de chingulugulu

Lasagna de ragout de seta africana con bechamel de soja

Lubina marinada con vinagreta de arce ahumado

Carpaccio de lubina con hoja de mostaza morada

Fattush de gamba blanca

Ensalada del norte de África con gamba blanca curada

Zamburiña al carbón, camote y yuzu
Almeja cítrica
Ostra Piri Piri
Navajas de Galicia con clorofila de celeri
Berberecho y especias Sirtaki
Gamba roja de Denia con Mayonesa de ajo tostado
Carabinero de Huelva al carbón
Bogavante nacional acompañado
de mojo verde de maní
Arroz integral con secreto ECO y kimchi blanco

Arroz al wok con hoja de col fermentada y secreto ibérico ecológico

Thieboudienne senegalés con verduras asadas y dorada

Arroz roto de Senegal con verduras asadas y dorada

Jollof de carabinero

Arroz originario del oeste de África con carabinero y emulsión de ajo asado

Concha de arroz verde con rape y berberecho

Arroz con caldo de hierbas y berberechos

Merluza de pincho a la brasa con verduras y ajada

Pescado blanco del Estrecho

Dorada con escabeche de pimiento baby

Pescado de estero con escabeche de cardamomo

Kamba-wanazi

Langostino tigre salteado al wok con guindilla y coco

Atún Cuca Preta

Atún bluefin marinado en cerveza angoleña

Cherna con papa arruga y vinagre de miel

Pescado blanco de costa del Sahara

Tar-Tar de bock con arándano silvestre

Tar tar de venado con aliño de arándano y enebro

Picantón feliz al piri-piri sudafricano

Pollo de corral marinado en piri piri y zumo de naranja

Solomillo de rubia gallega 200gr

Vaca rubia gallega

Arrachera de wagyu a la Robata 250gr

Cabeza de la entraña de vaca raza black japanese

Lomo bajo de wagyu 150gr

Lomo de vaca raza black japanese

Craft ice creams (2 scoops)
Ensalada de frutas especiadas

Frutas de temporada con especias

Degustación de helados Aarde

Tamarindo, Vainilla, Gorila, Cabra y miel, Pistaccio, Té verde

Chaitillas de 7 especias

Natillas con especias y muesli eco

Xocolatl teobroma

Bebida de chocolate especiada y fría

Baklava de pistacho y pera
con helado de pistacho

Rollitos de pastel turco relleno de pistacho y pera

De vuelta al origen

Cremoso de café y chocolate con guayaba y menta chocolate

Tanzania

Pastel de yuca y miel con ganache de chocolate y sorbete de gorila

Cuajada fresca de oveja, abeja, frutos y frutas

Cuajada de leche fresca de oveja

Aarde

Plaza de la Independencia 10, 28001 Madrid
Teléfono: 91 088 93 30
sala@aarde.es
HORARIO: 13.00 – 00.00
Servicio de aparcacoches: lunes a domingo desde 13:00-17:00 y de 20:00-2:00
@aarderestaurante