OS ESPERAMOS

En nuestra terraza con la fusión aarde y origen

DESCUBRE NUESTROS DESAYUNOS EN ORIGEN

Plaza de la independencia 10, 28001, Madrid

Grupo Paraguas

 

Grupo Paraguas es un conjunto de restaurantes de reconocido éxito nacional e internacional con presencia en Madrid desde 2004. Cada uno de ellos diferente en concepto, estilo y personalidad pero todos con el mismo denominador común: provocar en sus clientes una experiencia inolvidable.
Al frente, Sandro Silva y Marta Seco son los creadores y prescriptores de una nueva forma de hacer y entender la restauración en España. Y de su mano, casi 1000 empleados que diariamente ponen en marcha el motor de los seis restaurantes que conforman este distinguido grupo.
En 2004 nació “El Paraguas”, de ahí el nombre de
esta familia. Y años más tarde le siguieron “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” y “The Jungle Jazz Club” (2016), “Numa Pompilio” (2017, “Aarde” (2019) y «Origen» (2019). Tras un periodo de contante crecimiento, Grupo Paraguas traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubai.
Todos sus restaurantes se enmarcan dentro del concepto internacionalmente conocido como fine dining, cuyo significado se traduce en: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y entornos únicos en ubicaciones excepcionales.

Aarde

 

Alrededor de la Plaza de la Independencia, a los pies de la Puerta de Alcalá y en pleno centro de la capital, nace AARDE, el sexto restaurante de Grupo Paraguas.
AARDE es un homenaje a la tierra y a todas las riquezas que esta nos brinda y nos ha brindado a lo largo de la historia. Es la exaltación de la pureza y el respeto máximo por el producto. Con este concepto, Sandro y Marta han mirado al continente más misterioso África y han vuelto al origen en tiempos, materiales, formas y recetas.
La completa y original propuesta gastronómica que se define como “orgánica con guiños africanos”, está protagonizada por verduras asadas, cereales milenarios y arroces integrales, aunque acompañadas de pescados del Estrecho y carnes ecológicas. Papel protagonista tienen también en cocina las mieles, cafés y especias. AARDE es una explosión en boca que supondrá un viaje a través de cada plato.
Reservar

La Carta

Hojas verdes aliñadas con especias etíopes

Ensalada de rúcula y berros con frutos secos y aliño de especias

Ensalada de Burrata

Tomate rosa artesano, burrata fresca y aceite de albahaca

Gazpacho con Bogavante

Gazpacho tradicional Grupo Paraguas con bogavante

Ensalada Amazonica

Ensalada de tomate mango y aguacate

Uramaki Amazónico (8 piezas)

Uramaki relleno de mango con aguacate y alioli de coco

Uramaki de atún picante (8 piezas)
Poke de atún rojo

Tar tar de atún rojo estilo koreano

Lubina Marinada con vinagreta de arce ahumado

Carpaccio de lubina con hoja de mostaza morada

Niguiri Moriawase (6 piezas)

Selección variada de niguiris

Sashimi Moriawase (9 piezas variadas)

Selección variada de sashimi

Pizza con Alcachofa y Tomate Semiseco

Masa Fina con alcachofa, cherry semiseco, pesto y hojas de Albahaca

Pizza de Mortadella
Pizza de Cecina de Wagyu, Rúcula y Parmesano

Masa Fina Cecina de Wagy acabada con chutney de higo

Pizza de Colmenilla
Risotto de Semolina con Trufa

Risotto mantecado con crema de boletus al oporto

Lasagna de Alcachofas
Manitas de cerdo

Guiso de Cerdo con Colmenillas

Zamburiñas al Carbón con Camote

Zamburiñas con crema de batata

Ostras piri piri

Ostras con aliño de guindilla africana

Coliflor al Tandoor con especias de Sijilmasa

Coliflor marinada con con salsa hindú de anacardo

Croquetas de Chorizo picante

Croquetas Cremosas Origen

Lasagna de chingulugulu

Lasagna de ragout de seta africana con bechamel de soja

Steak Tartar de Rubia Gallega

Steak tartare aliñado tradicional con polvo de alcaparra

Jollof de carabinero

Arroz originario del oeste de africa con carabinero y emulsión de ajo asado

Kamba-wanazi

Langostino tigre salteado al wok con guindilla y coco

Carabinero de huelva al carbón
Merluza de pincho a la brasa con verduras y ajada

Pescado blanco del estrecho

Cherna con vinagreta de miel

Pescado blanco de la costa del Sahara

Pixin a la Bilbaina de Sidra
Picantón feliz al piri-piri sudafricano

Pollo de corral marinado en piri piri y zumo de naranja

Solomillo de rubia gallega 200gr

Vaca rubia gallega

Lomo bajo de Wagyu chileno 200gr

Lomo de vaca raza black japenese

Tbone de black angus (para dos personas)

Raza black angus de Nebraska, EEUU

Helado de nuestro obrador (2 bolas)

(mango, chocolate, vainilla, avellana, pistaccio, maracuyá)

Xocolatl teobroma

Bebida de chocolate especiada y fria

Torrijas de coco

Torrijas de Brioche Caramelizadas

Xocolatl teobroma

Bebida de chocolate especiada y fría

Baklava de pistacho pera y miel

Rollitos de pastel turco relleno de pistacho y pera

Aarde

Plaza de la Independencia 10, 28001 Madrid
Teléfono: 91 088 93 30
sala@aarde.es
HORARIO: 13.00 – 23.00
Debido al covid19 y la nueva normativa le informamos que cerramos a las 23:00
y no atenderemos a nuevos clientes a partir de las 22:00.
Nuestras cocinas permanecerán abiertas durante todo el día.
No disponemos de servicio de aparcacoches hasta nuevo aviso
@aarderestaurante