Grupo Paraguas
DESCUBRE NUESTROS DESAYUNOS EN ORIGEN
Plaza de la independencia 10, 28001, Madrid
En 2004 nació “El Paraguas”, de ahí el nombre de
Aarde
Alrededor de la Plaza de la Independencia, a los pies de la Puerta de Alcalá y en pleno centro de la capital, nace AARDE, el sexto restaurante de Grupo Paraguas.
AARDE es un homenaje a la tierra y a todas las riquezas que esta nos brinda y nos ha brindado a lo largo de la historia. Es la exaltación de la pureza y el respeto máximo por el producto. Con este concepto, Sandro y Marta han mirado al continente más misterioso África y han vuelto al origen en tiempos, materiales, formas y recetas.
La completa y original propuesta gastronómica que se define como “orgánica con guiños africanos”, está protagonizada por verduras asadas, cereales milenarios y arroces integrales, aunque acompañadas de pescados del Estrecho y carnes ecológicas. Papel protagonista tienen también en cocina las mieles, cafés y especias. AARDE es una explosión en boca que supondrá un viaje a través de cada plato.
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La Carta
- Hojas y Hierbas Frescas
- Barra de Crudos y Sushi
- Pizzas
- Nuestros Clásicos
- Compartir
- Pescados y Mariscos
- Carnes Grass-Fed
- Postres
Hojas verdes aliñadas con especias etíopes
Ensalada de rúcula y berros con frutos secos y aliño de especias
Ensalada de Burrata
Tomate rosa artesano, burrata fresca y aceite de albahaca
Gazpacho con Bogavante
Gazpacho tradicional Grupo Paraguas con bogavante
Ensalada Amazonica
Ensalada de tomate mango y aguacate
Uramaki Amazónico (8 piezas)
Uramaki relleno de mango con aguacate y alioli de coco
Uramaki de atún picante (8 piezas)
Poke de atún rojo
Tar tar de atún rojo estilo koreano
Lubina Marinada con vinagreta de arce ahumado
Carpaccio de lubina con hoja de mostaza morada
Niguiri Moriawase (6 piezas)
Selección variada de niguiris
Sashimi Moriawase (9 piezas variadas)
Selección variada de sashimi
Pizza con Alcachofa y Tomate Semiseco
Masa Fina con alcachofa, cherry semiseco, pesto y hojas de Albahaca
Pizza de Mortadella
Pizza de Cecina de Wagyu, Rúcula y Parmesano
Masa Fina Cecina de Wagy acabada con chutney de higo
Pizza de Colmenilla
Risotto de Semolina con Trufa
Risotto mantecado con crema de boletus al oporto
Lasagna de Alcachofas
Manitas de cerdo
Guiso de Cerdo con Colmenillas
Zamburiñas al Carbón con Camote
Zamburiñas con crema de batata
Ostras piri piri
Ostras con aliño de guindilla africana
Coliflor al Tandoor con especias de Sijilmasa
Coliflor marinada con con salsa hindú de anacardo
Croquetas de Chorizo picante
Croquetas Cremosas Origen
Lasagna de chingulugulu
Lasagna de ragout de seta africana con bechamel de soja
Steak Tartar de Rubia Gallega
Steak tartare aliñado tradicional con polvo de alcaparra
Jollof de carabinero
Arroz originario del oeste de africa con carabinero y emulsión de ajo asado
Kamba-wanazi
Langostino tigre salteado al wok con guindilla y coco
Carabinero de huelva al carbón
Merluza de pincho a la brasa con verduras y ajada
Pescado blanco del estrecho
Cherna con vinagreta de miel
Pescado blanco de la costa del Sahara
Pixin a la Bilbaina de Sidra
Picantón feliz al piri-piri sudafricano
Pollo de corral marinado en piri piri y zumo de naranja
Solomillo de rubia gallega 200gr
Vaca rubia gallega
Lomo bajo de Wagyu chileno 200gr
Lomo de vaca raza black japenese
Tbone de black angus (para dos personas)
Raza black angus de Nebraska, EEUU
Helado de nuestro obrador (2 bolas)
(mango, chocolate, vainilla, avellana, pistaccio, maracuyá)
Xocolatl teobroma
Bebida de chocolate especiada y fria
Torrijas de coco
Torrijas de Brioche Caramelizadas
Xocolatl teobroma
Bebida de chocolate especiada y fría
Baklava de pistacho pera y miel
Rollitos de pastel turco relleno de pistacho y pera
